余姚到底啥村儿里养鸡最多，跑山鸡味道咋样？

哎呦俺哩乖乖，恁是不知道，前一阵儿好几个老伙计都来问俺：“哥，听说恁们那块儿有个地方鸡贼多，跑得满山都是，炖出来汤都是金黄哩，到底在余姚哪个村儿啊？” ? 给俺问哩一愣一愣哩。今儿个咱就好好喷喷这个事儿，保准给恁说得明明白白，下回恁自己去，就跟回自己家哩养鸡场一样熟门熟路！?

说起来这事儿，还是俺去年秋里开车瞎转悠发现哩。那会儿不是想着找点正宗哩土鸡蛋嘛，开着车就往四明山边儿上那些村子钻。您还别说，真让俺摸着门道了！

一、 要说“鸡多”，那还得是“岭下张”跟“石臼坑”这几个地儿！

咱也不卖关子，直接上干货。在俺们这一片儿，养鸡最成规模、名声在外哩，主要就集中在那几个靠山吃山哩村子里头。?️

头一个得数 “岭下张”​ 。这个村儿啊，就在山岭下头，地势得劲，林子密，空气好得很。村里头几乎家家户户都圈了一片山头，不圈养，纯放养。那鸡，啧啧，白天就在竹林里、小溪边刨食，吃虫子、吃草籽，喝哩是山泉水，晚上自己都晓得回窝。俺跟一个老叔喷过，他说他家那片山，散养了差不多五六百只本地土鸡，品种主要是“仙居鸡”跟本地三黄鸡杂交哩，长得慢，但肉紧实。他给俺算了一笔账，光他们一个村，像他这样规模哩养鸡户，少说也有二三十家，您算算这是多少只鸡？那真是漫山遍野，走几步就能瞅见一羣！?

再一个地方叫 “石臼坑”​ 。这名儿起得就接地气。这儿哩特色是“果园养鸡”。村里种了不少杨梅树、桃树，鸡就在果树园里跑。您可别小看这，鸡能把地里哩害虫、杂草给收拾了，它哩粪便还是上好哩有机肥，果子长得更甜。这叫啥？这叫生态循环！这儿哩鸡因为活动范围大，肉质比圈养哩还要筋道。村里还有个合作社，统一给鸡打疫苗、统一联系销路，弄得可正规了。俺打听过，他们合作社去年一年出栏哩成品鸡，有将近三万只！这数量，吓人不吓人？?

所以说，下次谁再问“余姚啥村鸡多”，您就直接把这俩地名甩给他，保准是行家级别哩回答！

二、 光知道地儿不中，还得会挑！俺教恁几招绝哩

找到地方了，可别傻乎乎哩见鸡就买。这里头门道深着呢，买不好就上当，花哩是跑山鸡哩钱，买哩是饲料鸡哩货。?

第一招，看“精气神”。真正哩跑山鸡，那眼里都有光，机警得很，人一靠近，它扑棱着翅膀能飞出去老远。那种蔫不拉几、蹲那儿不动弹哩，多半是身体不中，或者压根就不是散养哩货。?

第二招，摸“脚杆子”。这可是最关键的一步！把鸡抓住（让老板抓），摸摸它哩脚爪子。散养时间长哩鸡，脚杆子又细又硬，鳞片粗糙，颜色发黄甚至发青，因为整天跑，磨损得厉害。再看那脚底哩茧子，厚得很！那种脚杆子粗壮、颜色嫩黄、摸起来光滑哩，基本就是圈养速成哩，没跑过几步路，味道差远啦！?

第三招，问“饭龄”。直接问老板：“您这鸡养了多久啦？”好哩跑山鸡，至少得养足180天，也就是半年以上。炖汤哩老母鸡，那都得一年往上。他要是支支吾吾，或者说“三四个月就长得可肥”，您调头就走，绝对没差。时间不够，炖出来哩汤不香，肉也不耐嚼。

俺上回在岭下张，就是按这仨法子挑了一只一年半哩老母鸡，回家用砂锅慢慢煨，啥大料都不用放，就拍块姜，扔锅里俩钟头，那满屋飘香啊，汤面上飘着一层金灿灿哩油花，味道鲜得嘞，舌头都想咽下去！? 这才是咱要找哩味道。

三、 买了恁好哩鸡，不会做可就白瞎了！分享俺哩私房做法

好东西得配好手艺。俺这儿分享一个俺姥姥传下来哩炖鸡法子，简单，但能最大程度逼出鸡哩本味，适合咱这哩跑山鸡。

家伙事儿：砂锅最好，没有就用厚实点哩炖锅。

食材：跑山鸡一只，老姜一大块，盐，料酒少许（可有可无，好鸡不用），山泉水（用自来水也中，差别不大）。

步骤：

1. 鸡处理干净，不用焯水！不用焯水！不用焯水！​ 重要哩事说三遍。好鸡血水少，腥味淡，焯水反而把鲜味弄没了。就用温水把里外仔细清洗几遍，剁成块就行。

2. 砂锅里接满冷水，直接把鸡块、拍松哩姜块放进去。一定得是冷水下锅！​ ?

3. 大火烧开，这时候会有少量浮沫，用勺子轻轻、耐心地撇干净。这可是汤清味浓哩关键。

4. 浮沫撇净后，可以稍微滴几滴料酒，不滴也中。然后，盖上盖，调到最小火，让汤面就那么似开非开哩咕嘟着。

5. 接下来就俩字：等待。炖它个至少一个半钟头。时间越久，鸡肉里哩氨基酸释放得越充分，汤就越鲜，肉也容易脱骨。关火前十分钟，再根据口味加盐。盐加早了，肉容易柴。

记住喽，好食材要用笨办法，调料越少越好，就吃它那个原汁原味哩“鲜”和“甜”。这一锅汤出来，保证恁全家老小都夸恁是大厨！?

四、 FAQ：乡亲们常问哩几个问题

问：去恁说哩村里买鸡，贵不贵？

答：实话实说，比菜市场哩饲料鸡、笼养鸡肯定要贵。看鸡龄和品种，一般按只算，180天左右哩，大概一百到一百五一只。一年以上哩老母鸡更贵。但咱吃哩是味道和健康，算下来还是值！?

问：能现场杀了带走吗？快递发外地中不中？

答：大部分养鸡户都能给予现杀服务，得提前说好。发快递也行，现在冷链方便，很多户都有真空包装和冰袋，发顺丰次日达，江浙沪基本没问题。外地哩朋友也能尝到鲜。

问：除了炖汤，这鸡咋做还好吃？

答：那可多啦！白切（对鸡品质要求最高）、生炒鸡块（用青椒、子姜爆炒，香辣下饭）、做地锅鸡贴饼子（鸡肉吃罢，用汤汁泡饼，得劲毁了！）。咋做都香，因为底子好！??

问：除了这俩村，还有别哩地方推荐吗？

答：有！像“陈家岙”、“大岚山”那边也有一些散户，鸡品质也不赖。但规模化和名气上，还是开头说哩俩地儿最集中，过去一趟选择多，不容易跑空。

---

喷了这么多，嘴都干了。总哩来说，在余姚这片好山好水里，想找点正宗跑山鸡，真不是啥难事。关键就是找对地方、学会挑选、用对方法。? 这不仅仅是买只鸡，更是找一种小时候哩味道，一种对品质生活哩讲究。

希望俺今儿个喷这些，能对恁有所帮助。下次要是去，提俺名儿……嗯，估计也不管用，哈哈！但按俺说哩法子去挑、去问，保准没人敢糊弄恁这个“内行”！赶紧收藏转发吧，带着家人朋友，一起去山里寻寻宝，尝尝那口让人惦记哩鲜！?

分享让更多人看到